به گزارش پایگاه خبری فرهنگ آفرینان به نقل از مدیکال نیوز تودی، تحقیقات مکرراً از وجود رابطه‌ای میان افزایش مصرف گوشت قرمز و بروز دیابت نوع ۲ خبر می‌دهند. یکی از مکانیسم‌های پیشنهادی که مصرف گوشت قرمز را به دیابت مرتبط می‌سازد، وجود قندی به نام «ان-گلیکولیل‌نورامینیک اسید» (Neu۵Gc) است. این ماده به‌طور طبیعی در بدن اکثر پستانداران تولید می‌شود و در برخی مواد غذایی، به‌ویژه گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند و تا حدی کمتر در محصولات لبنی، یافت می‌شود.
از آنجا که Neu۵Gc برای بدن انسان یک ماده بیگانه محسوب می‌شود، سیستم ایمنی ممکن است علیه آن آنتی‌بادی تولید کند؛ فرآیندی که می‌تواند منجر به التهاب و در نهایت مقاومت به انسولین گردد. یافته‌های اولیه نشان می‌دهد که دریافت بیشتر Neu۵Gc از طریق رژیم غذایی با افزایش خطر ابتلا به دیابت مرتبط است. جالب توجه است که پژوهشگران دریافتند افرادی که بیشترین میزان تخمینی از Neu۵Gc را از طریق گوشت مصرف کرده‌اند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را داشته‌اند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار دارند.
پژوهشگران داده‌های مربوط به ۸۹,۹۵۳ بزرگسال شرکت‌کننده در یک مطالعه بزرگ در فرانسه را که به بررسی روابط میان رژیم غذایی، سبک زندگی و سلامت می‌پردازد، تحلیل کردند. میزان دریافت مواد غذایی از طریق سه گزارش ۲۴ ساعته از رژیم غذایی ارزیابی شد. سپس با استفاده از پایگاه داده‌ای که مقادیر اندازه‌گیری‌شده این ترکیب در مواد غذایی مختلف را شامل می‌شد، میزان مصرف Neu۵Gc توسط شرکت‌کنندگان برآورد گردید. شرکت‌کنندگان بر اساس میزان برآورد شده مصرف Neu۵Gc حاصل از گوشت به ۵ گروه تقسیم شدند.
در طول یک دوره پیگیری با میانه زمانی ۷٫۲ سال، ۹۶۶ نفر از شرکت‌کنندگان به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند. در مقایسه با افرادی که در گروه با کمترین میزان مصرف Neu۵Gc قرار داشتند، کسانی که در گروه‌های با بالاترین میزان مصرف بودند، ارتباطی معنادار از نظر آماری با ابتلا به دیابت نوع ۲ نشان دادند. بر اساس یک بیانیه مطبوعاتی، نکته قابل‌توجه این است که گروه با بالاترین میزان مصرف، ۶۳ درصد خطر نسبی بیشتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ داشتند، در حالی که گروه دوم (با میزان مصرف بالا) ۴۱ درصد خطر بیشتری را نشان دادند.
پژوهشگران بر این باورند که التهاب مزمن می‌تواند یکی از توضیحات بیولوژیکی احتمالی باشد. هنگامی که Neu۵Gc وارد بافت‌های بدن انسان می‌شود، سیستم ایمنی آن را به عنوان یک عامل بیگانه شناسایی کرده و علیه آن آنتی‌بادی تولید می‌کند. این پاسخ التهابی، «زنوسیالیت» نامیده می‌شود. بنابراین، مواجهه مکرر با این ماده می‌تواند به فعال‌سازی پایدار سیستم ایمنی کمک کند. پیش از این تصور می‌شد که التهاب مزمن در بروز مقاومت به انسولین و ابتلا به دیابت نوع ۲ نقش دارد. یافته‌های این مطالعه مقدماتی حاکی از آن است که التهاب ممکن است عامل رابطه میان مصرف گوشت قرمز و دیابت نوع ۲ باشد. با این حال، محققان تأکید می‌کنند که این یافته‌ها مقدماتی بوده و بر اساس یک مطالعه مشاهده‌ای به دست آمده‌اند؛ بنابراین نمی‌توان با قطعیت گفت که Neu۵Gc یا گوشت قرمز مستقیماً عامل بروز دیابت نوع ۲ هستند.
